Houmous Jahreszeit: Frühling, Sommer, Herbst, Winter Menu-Gang: Vorspeise

Empfehlung von: Hanno Lietz Houmous (ḥummuṣ) heisst auf Arabisch eigentlich nichts anderes als «Kichererbse». Die lustige Bohne ist denn auch die Hauptzutat dieser beliebten Paste, welche im Nahen Osten auf keinem Mezzeh-Teller fehlt. Was oft vergessen geht: Fast ebenso wichtig wie die Kichererbsen ist die Sesampaste namens Tahina. Sie macht das Ganze sämig-cremig – und natürlich auch schön mastig. Naja, Hauptsache lecker. Guten Appetit! – oder: šahīyya ṭayyiba!

Zutaten

HOUMOUS für 2-4 Personen - 1 Dose à 400 g ganze, gekochte Kichererbsen (für Puristen: 70–80 g getrocknete Kichererbsen eine Nacht eingeweicht, 3 Std. in leicht gesalzenem Wasser weichgekocht) - 1 grosse oder 2 kleine Knoblauchzehen - 5 El Olivenöl - Saft einer halben Zitrone - 5 bis 7 El Wasser - 5 El weisses Tahina (Sesampaste) - ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel - Salz, Pfeffer DEKORATION - Olivenöl - einige schwarze Oliven - einige Pfefferminzblätter

Zubereitung

Die Kichererbsen (aus der Dose oder getrocknet und gekocht) abtropfen lassen und in einen Mixer geben (zur Not und mit Geduld tuts auch ein Stabmixer). 5 El Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und den gepressten Knoblauch zugeben. Gut mixen. Löffelweise das Wasser zugeben und alles so fein wie möglich pürieren. Die nun entstandene Kichererbsenpaste in eine Schüssel füllen und das Tahina zugeben. Mit einer Kelle gut mischen. Den Kreuzkümmel und je nach Geschmack Salz und Pfeffer zugeben. Je nach Konsistenz noch etwas Zitronensaft oder Wasser hinzufügen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Anrichten: Kleine Schüssel mit dem Houmous füllen. In der Mitte mit dem Löffel eine Kuhle machen. Nach Belieben mit Olivenöl übergiessen und mit Oliven und Pfefferminzblättern garnieren. Passt zu Grillfleisch, Salaten oder auch einfach als Dip mit Brot oder Gemüsen.