Marinierte Auberginen Jahreszeit: Frühling, Sommer, Herbst Menu-Gang: Vorspeise

Empfehlung von: Anja Naef Wenn ich zu Hause von der Provence träumen will, zaubere ich mit diesem Rezept die schönsten Bilder in meinen Kopf. Nun habe ich es einmal umgekehrt gemacht und diese leckere Vorspeise in meinem Häuschen in Bernas über dem Vallée de la Cèze zubereitet. Die Zutaten habe ich in Goudargues geholt und wieder einmal festgestellt, dass es eigentlich eine Frechheit ist, dass die gleichen Zutaten in der Schweiz einfach viel geschmacksärmer sind. Darum macht mir das Kochen hier doppelt Spass.

Zutaten

4 Auberginen 1 rote Pepperoni 1 Bund Schnittlauch Für die Marinade: 1 1/4 dl. Weisswein-Essig 3/4 dl Wasser 4 Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer gemahlen 2 Knoblauchzehen fein gehackt

Zubereitung

Am Vorabend zubereiten: Auberginen in ca. 7mm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltpapier auslegen, mit Salz bestreuen und 15 Min. liegenlassen. Das ausgetretene Wasser abtupfen und alle Scheiben oben mit gutem Olivenöl bestreichen. Mit bestrichener Seite nach unten in die Pfanne legen und beidseitig anbraten (während dem Anbraten jeweils die Oberseite auch mit Olivenöl bepinseln). Auberginenringe in Platte auslegen. Alle Zutaten für die Marinade zusammen kurz aufkochen, und gleichmässig über die Auberginen verteilen (Knoblauch-Stückchen auch). Mit Frischhalte-Folie abdecken und in Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren: ca. 1/4 von roter Peperoni in kleine Stückchen schneiden, 1 Bund Schnittlauch hacken und beides gleichmässig über die Auberginen verteilen. Guten Appetit!