Brot in gleichmässige Würfel schneiden, ungeschälte Knoblauchzehen zerdrücken.
Brotwürfel zusammen mit dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen in einer Bratpfanne mit dem Olivenöl goldbraun und knusperig werden lassen. Rosmarin und Knoblauch entfernen und die Brotwürfel in eine Schüssel geben.
Pinienkerne in einer Bratpfanne vorsichtig rösten, sie dürfen nicht zu dunkel werden.
Tomaten waschen und vierteln, Peterli fein hacken. Pinienkerne, Tomaten, den fein gehackten Peterli mit dem gehobelten Parmesan (geht gut mit einem Sparschäler) zu den Brotwürfeln geben und gut vermengen.
Etwas Parmesan als Dekoration zur Seite stellen.
Für die Salatsauce den Balsamico und das Limonenöl mit Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Sauce erst kurz vor den Servieren mit der Brotwürfelmischung mischen und einen Moment durchziehen lassen.
Crevetten schälen, jedoch den Schwanz dran lassen. Leicht salzen und pfeffern und in aromatisiertem Olivenöl kurz anbraten.
Brotsalat anrichten, mit Parmesanspänen dekorieren und Crevetten obenauf legen.
Dazu ein Glas Rosé oder gut gekühlten Weisswein.
Bon Appétit
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