Spargel-Quiche mit Ziegenfrischkäse und Echalotten Jahreszeit: Frühling Menu-Gang: Vorspeise, Hauptgericht

Empfehlung von: Daniel Wyder Spargelstechen ist mühsame Handarbeit – zu unserem Glück brechen dabei auch immer wieder Spargelspitzen ab. Sie sind entweder direkt beim Spargelproduzenten oder dann auf den Wochenmärkten zu kaufen. Auf den gleichen Märkten findet man auch die frischen Ziegenkäse in allen Reifestadien. Wir mischen jeweils etwa halbe/halbe Frischkäse und Crémeux. Zur Quiche empfehle ich ein kühles Glas Viognier . Ausserhalb der Spargelsaison backen Sie die gleiche Quiche mit meinem Zwiebel-Feigen-Confit, siehe Rezept-Guide für Sommer-Herbst.

Zutaten

- Blätterteig (wir haben ja Ferien und kaufen einen fix fertig ausgerollten Teig, nach Möglichkeit „ pure Beurre“, schmeckt besser) - Spargelspitzen - Ziegenfrischkäse - Echalotten - Olivenöl - Salz / Pfeffer

Zubereitung

Ausgerollter Blätterteig in eine runde Kuchenform legen und einstechen. Gehackte Echalotten mit dem Ziegenfrischkäse mischen, salzen + pfeffern. (Wer etwas mehr „Chèvre-Aroma“ möchte mischt ½ Frischkäse mit ½ crémeux. Crémeux ist bereits etwas fester als der Frischkäse, ist aber immer noch weich) Frischkäse/Echalotten Mischung auf dem Teigboden verteilen. Spargelspitzen im Spargelsud kochen, wobei sie nicht zu weich werden dürfen, kalt abschrecken und der Länge nach halbieren. Strahlenförmig auf der Quiche anordnen und andrücken (Spitzen nach aussen). Etwas Olivenöl darüber geben und im auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen. Ausserhalb der Spargelsaison kann die Quiche auch mit einem Zwiebel-Feigen-Confit gemacht werden. Das Confit kommt in diesem Fall zuerst auf den Teigboden. (Anmerkung der Redaktion: Daniel und Verena Wyder vermieten die Ferienwohnungen Fanny und César, siehe Mietobjekte)