Zwiebel-Feigen-Confit Jahreszeit: Sommer, Herbst Menu-Gang: Vorspeise

Empfehlung von: Daniel Wyder Manchmal sind es kleine Genussideen, die anderen Gaumenfreuden ein Krönchen aufsetzen. Mein Zwiebel-Feigen-Confit ersetzt ausserhalb der Saison die Spargeln in meinem Quiche mit Ziegenkäse. Es flirtet aber auch gerne mit Terrinen, Foie Gras, etc.

Zutaten

200g Zwiebeln in Streifen geschnitten 80g Feigen 40g Butter 50g Zucker ½ dl Weissweinessig 1½ dl Weisswein ½ dl Portwein 2 TL Honig Salz weisser Pfeffer aus der Mühle (oder nehmen Sie doch gleich die 2-3-fache Menge von allem, wenn Sie schon dabei sind, weil dieses Confit zu vielem eine interessante Beilage ist. Schon auf einem nackten Toast entfaltet es seinen Charme)

Zubereitung

Die Feigen in kleine Stücke schneiden. Zucker in der Butter goldgelb caramelisieren, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln beifügen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Feigen, Weisswein, Portwein, Honig und etwas Salz zufügen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend während etwa 30 Minuten ohne Deckel, ebenfalls bei kleiner Hitze zur Confiture köcheln. Am Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kühl, aber nicht kalt stellen. (Anmerkung der Redaktion: Daniel und Verena Wyder vermieten die Ferienwohnungen Fanny und César, siehe Mietobjekte)