Melonen halbieren und entkernen. Kerne in ein Passiersieb geben, ausdrücken und den Saft auffangen.
Aus den Melonen einige schöne Kugeln ausstechen und kalt stellen.
Restliches Fruchtfleisch, Saft der Kerne, 2-3 EL Olivenöl im Mixer gründlich mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Geflügelfond auffüllen und noch einmal aufmixen.
Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Curry und einer Spur Cayenne abschmecken. Cayenne Pfeffer nur sehr sparsam verwenden, er soll der Suppe eine leichte Schärfe geben, darf aber nicht dominieren.
Im Kühlschrank auf 5 – 7°C abkühlen.
Vor dem Servieren noch einmal aufschlagen und etwas ziselierten Estragon und die feingeschnittenen, halbierten Radieschen-Rondellen dazugeben.
Melonenkugeln in gekühlte Suppenteller legen und mit der „Suppe“ auffüllen.
Sofort kalt servieren
Tipp:
Wenn Sie kleinere Melonen nehmen rechnen Sie 1 Melone pro Person und servieren die Suppe dann in der sauber ausgehöhlten Melone. Diese wird dann nicht halbiert, sondern auf etwa 2/3 der Höhe quer geschnitten. Am Boden der Melone vorsichtig eine kleine Plattform schneiden, so dass die Melone Stand hat. Passen Sie aber auf, dass Sie kein Loch in die Melone schneiden.
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